Alimentos cuestionados

On 26 abril, 2017In Food for thought
Quien escribe hoy aquí se considera sin lugar a dudas una persona privilegiada, que tiene la suerte de poder comer todos los días y de comer de todo, o no sé si decir de casi todo (algo me dejaré por ahí seguro). Alguien tremendamente afortunado que no está entre esos 800 millones de personas que padecen hambruna en el mundo, según datos de la FAO de 2015.
En estos días en los que asistimos a una demonización general, y desde mi punto de vista sin sentido, de los alimentos quiero abogar por hacer una reflexión tranquila sobre nuestra alimentación, nuestra capacidad para discernir y elegir y sobre el impacto de los excesos, ya sean alimentarios o informativos, así como de las carencias ya sean de ejercicio, de tiempo, de hábitos saludables o de oportunidades.
En el último siglo, los españoles han ganado una media de 13 centímetros de altura. La talla de los individuos mide el desarrollo de un pueblo y en ella influyen la genética, la nutrición adecuada, la educación, las buenas condiciones de vida, y la prosperidad económica.*
En países del África negra como Sierra Leona la estatura está disminuyendo. Los habitantes de los países ricos siguen siendo aproximadamente 20 centímetros más altos que los de los países más pobres.
Existen numerosos estudios al respecto sobre los cuales ahora no me voy a extender. Sin duda, hay una conclusión que puede deducirse de cualquiera de ellos, el desarrollo económico y la capacidad de la población para poder tener acceso a una alimentación variada influye de manera notable en el desarrollo de las personas.
Los españoles por tanto, hemos crecido y parece que esto es positivo.
Según la OMS, los españoles tenemos uno de los niveles de esperanza de vida más altos del mundo, 83.2 años de media. Un problema sin duda para las arcas de la Seguridad Social, pero indicador también de aspectos como una sanidad que ayuda a que esto suceda y una alimentación que permite que vivamos más años (no quiero simplificar, hay más factores, pero parece poco discutible que el papel de la alimentación es clave).
Nos dice el INE que “la esperanza de vida es el indicador más ampliamente utilizado para realizar comparaciones sobre la incidencia de la mortalidad en distintas poblaciones y, en base a ello, sobre las condiciones de salud y nivel de desarrollo de una población. En los países occidentales, la esperanza de vida ha experimentado notables avances en el último siglo, y se ha conseguido con disminuciones en la probabilidad de morir debido a los avances médicos y tecnológicos, reducción en las tasas de mortalidad infantil, cambios en los hábitos nutricionales y estilos de vida, mejora en los niveles de condiciones materiales de vida y en la educación, así como el acceso de la población a los servicios sanitarios”.
“La esperanza de vida forma parte de los Indicadores de Desarrollo Sostenible de la Unión Europea, del Método Abierto de Coordinación para la inclusión y protección social (OMC) en el apartado de Salud y cuidados a largo plazo de la Comisión Europea, y de los Indicadores de Igualdad de Género de Eurostat. “
Me voy a permitir la licencia de valorar positivamente la esperanza de vida en España.
Pero no todo es siempre bueno, existe también la tan temida obesidad y sus efectos sobre la salud.
Según la FAO, el peso de los niños españoles de 6 a 9 años ha bajado 3,2 puntos porcentuales en los últimos 4 años y se ha reducido del 44,5% al 41,3% después del aumento de años anteriores (datos del estudio Aladino 2015 de prevalencia de obesidad infantil). Destacaría que en él se señalan como determinantes el nivel económico y educativo de los padres “cuanto más pobreza y menos estudios mayor es la obesidad”. El nivel educativo influye en hábitos como el deporte o por contraposición el ocio pasivo, las horas de sueño, la elección de los alimentos etc. el nivel económico, limita o amplía la capacidad de elegir.
¿Y por qué cuento todo esto? Asistimos a una tremenda campaña contra muchos alimentos. Empiezo por el azúcar, producto que ha estado presente en la dieta de quienes ya tenemos años a lo largo de toda la vida, incluyo ese siglo en el que hemos crecido y aumentado nuestra esperanza de vida. Estamos demonizando el azúcar como si fuera la causa de nuestros males cuando lo cierto es que hemos podido ver de manera somera hay factores que influyen de manera determinante en nuestro desarrollo. Estos indicadores cuando hablan nos dicen que el azúcar en sí mismo no es malo ni bueno, sino que debe consumirse de a manera adecuada, como todos los alimentos, acompañada por unos hábitos de vida saludables. . Claro, no es que vayamos a retirar el azúcar de nuestras vidas, es que una vez demonizada tenemos soporte para un impuesto más. Un impuesto más que afectará, como siempre, al que tenga menos. Cierto que la corriente es mundial, pero reflexionemos sobre el problema de obesidad que tienen en los países de origen del impuesto (EEUU y América Latina) y sobre si es la solución o simplemente una mera forma de mayor recaudación.
Además del azúcar tenemos el polémico problema del aceite de palma, directamente satanizado por estar en tantos alimentos de esos que podemos comer los que crecemos y tenemos esperanza de vida. Existen muchos estudios al respecto
European Food Safety Authority. Scientific Opinion on Dietary Reference Values for fats, including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. EFSA Journal 2010; 8(3):1461. doi:10.2903/j.efsa.2010.1461 2. RSPO http://www.rspo.org/files/pdf/Factsheet-RSPO AboutPalmOil.pdf 3. Reglamento de Información al Consumidor 1169/2011 4. Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación EUFIC 5. European Food Safety Authority. Risks for human health related to the presence of 3- and 2-monochloropropanediol (MCPD), and their fatty acid esters, and glycidyl fatty acid esters in food.
Ninguno determina o concluye ni de lejos esa peligrosidad. Sí indican cuál el riesgo de un uso inadecuado. Una vez más, no confundir hacer mal las cosas con las cosas que son malas.
Recordemos que el aceite de palma tiene propiedades funcionales específicas que lo convierten en un importante ingrediente en la fabricación de alimentos. Contribuye a la palatabilidad, la estabilidad térmica, la resistencia a la oxidación, la textura y la suavidad.
No hay problemas específicos de salud relacionados con el consumo del aceite de palma. En el binomio nutrición- salud debe considerarse el total de la dieta y no los alimentos de forma individual. Superar la ingesta recomendada de grasas saturadas (procedentes de cualquier fuente) no es recomendable.
Soy pesada, insisto en los hábitos y el equilibrio.
Hace no mucho escuchaba como alguien defendía comer menos carne, pero que esta fuera ecológica, y por supuesto más cara, casi nos iba la vida en ello. ¿Tendré que asumir que como un alto porcentaje de la carne que como no es ecológica me moriré en breve?
Podría seguir con el pescado sin duda importantísimo en la pirámide nutricional, pero si queridos amigos, con riesgos como el anisakis, que deben ser evitados y tratados de la manera adecuada o el mercurio. La vida no es perfecta ni la animal, ni la vegetal el riesgo cero no existe en nada. Lo único que de momento tenemos seguro es que algún día nos vamos a morir.
Los alimentos no son malos, ni buenos, son una fuente de vida para los privilegiados que los podemos consumir. Los excesos, si son siempre malos (los de azúcar, los de alcohol, los de grasas,…) las carencias también (las económicas, las educacionales, las de alimentación…), por eso el equilibrio no es siempre fácil. Pero por favor, pensemos, y los que comemos seamos agradecidos, porque podemos ir a un supermercado o a un híper o a la tienda de la esquina y elegir lo que comemos y como lo comemos. Asumamos laresponsabilidad de nuestra elección, no satanicemos al producto ni le responsabilicemos de nuestros excesos o nuestras carencias.
Acabo como empezaba: que suerte tengo porque puedo comer todos los días, porque puedo elegir lo que compro y donde lo compro. Desearía que en un futuro no muy lejano fueran 800 millones de personas más quienes pudieran hacer lo mismo que yo.
Y sí, consumo azúcar, pescado, productos con aceite de palma, también como fruta, verdura, carne, pasta, lácteos etc.. siempre o casi siempre intento que sea en su justa medida, disfrutando del deporte, de la lectura y de tantas otras cosas cuando tengo la oportunidad. Y… acordándome de mi abuela que cuando era pequeña me decía aquello de “ la comida ni se tira ni se critica”.
No estoy obesa y no tengo problemas de salud.
• Fuente El País 1.08.2016 ( Estudio OMS declaraciones de Fernando Artalejo Universidad Autónoma de Madrid).
Firmado. Nieves Álvarez Nieto.

Hola, ahora resulta que las nitrosamidas en la carne roja pueden alterar el ADN y por lo tanto es cancerogénica en exceso, y hay que limitarla bastante. Igualmente la carne procesada como el jamón, el bacon y los embutidos nos dicen que mejor evitarlos por ser tambien cancerogenicos.

En lo personal soy de la vieja escuela para regular la alimentación y hasta ahora todo bien con el colesterol y lo demás. Yo me guio por el conteo de calorias. No consumo mas de unas 2000Kc diarias excepto fines de semana que me receto un 50% mas por dia, y ya con eso mi peso se mantiene ni flaco ni gordo, en lo recomendado para una altura de 6 pies que es lo que mido. De nada sirve limitar las grasas si se exceden las calorias comiendo carbohidratos y proteinas, pues todo exceso lo convierte el cuerpo en grasa que uno acarrae consigo.

Según el insigne Dr. Marañón, no hay enfermedades, sino enfermos y es que cada cuerpo es un  mundo diferente, por eso un mismo medicamento cura a uno y a otro no le hace nada o le sienta mal. En cuanto a peso, hay quien come mucho y esta delgado y hay quien como poquito y tiene sobrepeso, eso es cuestión del metabolismo de cada persona. No cabe duda que conviene cuidarse, pero la vida es un misterio. Yo pasado mañana cumplo 84 años he pasado hambre en la posguerra, posteriormente he comido mucho y de todo, soy muy carnívoro, he comido mucha carne y grasas toda mi vida, no me he privado nunca de un buen vino y cerveza y salvo algunas goterillas tengo buena salud. Total lo que os dije la vida es un misterio.
l

Dorogoi escribió:

José Antonio escribió:Hola, ahora resulta que las nitrosamidas en la carne roja pueden alterar el ADN y por lo tanto es cancerogénica en exceso, y hay que limitarla bastante. Igualmente la carne procesada como el jamón, el bacon y los embutidos nos dicen que mejor evitarlos por ser tambien cancerogenicos.

En lo personal soy de la vieja escuela para regular la alimentación y hasta ahora todo bien con el colesterol y lo demás. Yo me guio por el conteo de calorias. No consumo mas de unas 2000Kc diarias excepto fines de semana que me receto un 50% mas por dia, y ya con eso mi peso se mantiene ni flaco ni gordo, en lo recomendado para una altura de 6 pies que es lo que mido. De nada sirve limitar las grasas si se exceden las calorias comiendo carbohidratos y proteinas, pues todo exceso lo convierte el cuerpo en grasa que uno acarrae consigo.

Hola, Si yo como 2000cal al dia subo de peso rapidisimo. Debo mentenerme en 1300/1400cal y aun asi no bajo de peso (sobrepeso). Deberia estar en 90Kg y estoy en 103/104Kg.

Si uno hace caso a todas esas cosas que se dicen de que "es mejor evitar comer" termina uno viviendo del aire. Nadie sabe nada y todo el mundo opina. Hasta hace unos años los huevos eran cosa del diablo y ahora te aconsejan comer uno o dos al dia. Los "fabricantes" de carne de pollo dicen que la carne roja hace mal para que compres la de ellos. Y asi todo raro....

Por suerte, manteniendome activo con el gimnasio y el trabajo, todos mis resultados estan dentro de lo normal. Los analisis me dan un riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares de un 11% y la media estadistca de los hombres esta' en un 13%. Estoy contento.

Lo unico es una arritmia, pero nada de importante; esta' bajo control. Me la encontraron por caso en Moscu y yo ni sabia; vaya a saber desde cuando la tengo y yo me siento rebien. El medico me dijo "no existe la buena salud, existen solo los pocos analisis".  :D

Saludos.

Hola Dorogoi, como tu gozas de un trabajo tipo ejecutivo que conlleva estar sentado entonces no consumes mucha calorias y te engordas con más de 1,500. Es tambien mi caso que tampoco hago nada fisico en mi ocupacion pero camino 20 minutos de ida y 20 de vuelta a mi trabajo para hacer ejercicio, ademas de 15 minutos diarios de ejercicios caseros pues odio los gyms. De manera que acabo necesitando 500 Kcal diarias adicionales a las basicas que pide el cuerpo.

Lo que me tiene un poco desconsertado es establecer el consumo maximo de alcohol. Desde hace un año han estado saliendo reportes sobre el riezgo del alcohol que representa el cancer del colom. Parece que el riezgo va en aumento de acuerdo a la cantidad consumida. Antes raramente tomaba durante la semana, y a lo mas una botella de vino el fin de semana. Pero de un par de meses para atras me tomo hasta dos copitas de vino tinto con la cena. Esto no ha pasado desapercibido con una doctora amiga mia, quien precisamente ayer me llamó la atención encarecidamente diciendo que estaba abusando del alcohol con dos copitas diarias pues iba a terminar con demencia y cancer. Le hice ver que en España, Francia e Italia un viinito con la cena es de lo mas normal, pero no quedó convencida. Estoy deliberando si quedarme solamente con la botellita del fin de semana. ¿Que opinas tu sobre la cantidad de vino que se toma en los paises de Europa del sur? Son 2 botellas demasiado o deberia de recortarla a una asumiendo que no tomo mas licor que eso?

Dorogoi escribió:

Sanchoo escribió:Según el insigne Dr. Marañón, no hay enfermedades, sino enfermos y es que cada cuerpo es un  mundo diferente, por eso un mismo medicamento cura a uno y a otro no le hace nada o le sienta mal. En cuanto a peso, hay quien come mucho y esta delgado y hay quien como poquito y tiene sobrepeso, eso es cuestión del metabolismo de cada persona. No cabe duda que conviene cuidarse, pero la vida es un misterio. Yo pasado mañana cumplo 84 años he pasado hambre en la posguerra, posteriormente he comido mucho y de todo, soy muy carnívoro, he comido mucha carne y grasas toda mi vida, no me he privado nunca de un buen vino y cerveza y salvo algunas goterillas tengo buena salud. Total lo que os dije la vida es un misterio.
l

Efectivamente es asì. Con el tabaco y el alcohol sucede igual. Vidas desordenadas que llegan a edades increìbles.

¿Otra vez cumples 84? :D

Dorogoi, es la primera vez que los cumplo Nací el 17 de junio de 1933, si alguna vez he dicho que tengo 84 es por que posiblemente me falta un mes o dos, Por cierto empece a fumar a los 14 años y lo deje a los 60 y ya me fumada cerca de dos paquetes de Ducados diarios.

Sanchoo escribió:Según el insigne Dr. Marañón, no hay enfermedades, sino enfermos y es que cada cuerpo es un  mundo diferente, por eso un mismo medicamento cura a uno y a otro no le hace nada o le sienta mal. En cuanto a peso, hay quien come mucho y esta delgado y hay quien como poquito y tiene sobrepeso, eso es cuestión del metabolismo de cada persona. No cabe duda que conviene cuidarse, pero la vida es un misterio. Yo pasado mañana cumplo 84 años he pasado hambre en la posguerra, posteriormente he comido mucho y de todo, soy muy carnívoro, he comido mucha carne y grasas toda mi vida, no me he privado nunca de un buen vino y cerveza y salvo algunas goterillas tengo buena salud. Total lo que os dije la vida es un misterio.
l

Dímelo a mí, no sé cuántas dietas he hecho ya. Sí, bajo un poco de peso pero a la que la dejo... Y eso que yo combino la dieta con ejercicio físico, bicicleta, footing...

Dorogoi escribió:

Sanchoo escribió:

Dorogoi escribió:

Sanchoo escribió:Según el insigne Dr. Marañón, no hay enfermedades, sino enfermos y es que cada cuerpo es un  mundo diferente, por eso un mismo medicamento cura a uno y a otro no le hace nada o le sienta mal. En cuanto a peso, hay quien come mucho y esta delgado y hay quien como poquito y tiene sobrepeso, eso es cuestión del metabolismo de cada persona. No cabe duda que conviene cuidarse, pero la vida es un misterio. Yo pasado mañana cumplo 84 años he pasado hambre en la posguerra, posteriormente he comido mucho y de todo, soy muy carnívoro, he comido mucha carne y grasas toda mi vida, no me he privado nunca de un buen vino y cerveza y salvo algunas goterillas tengo buena salud. Total lo que os dije la vida es un misterio.
l

Efectivamente es asì. Con el tabaco y el alcohol sucede igual. Vidas desordenadas que llegan a edades increìbles.

¿Otra vez cumples 84? :D

Dorogoi, es la primera vez que los cumplo Nací el 17 de junio de 1933, si alguna vez he dicho que tengo 84 es por que posiblemente me falta un mes o dos, Por cierto empece a fumar a los 14 años y lo deje a los 60 y ya me fumada cerca de dos paquetes de Ducados diarios.

:D

...era un chiste Sanchoo. Yo sé que edad tienes. Querìa solo ver tu respuesta.... :D

Yo fumé por 17 años. Demasiados. Tù por lo has hecho por 46 y es una exageraciòn; no creo que llegues a viejo....

Un gran saludo Sanchoo
.

El otro día fui al medico a que me diera algo para llegar a los 100 y me dijo: no fume, no beba y no haga el amor. Doctor nada de eso hago ..........y va el tío y me dice entonces para que coño quiere Vd. llegar a los 100

Tombraider escribió:

Sanchoo escribió:Según el insigne Dr. Marañón, no hay enfermedades, sino enfermos y es que cada cuerpo es un  mundo diferente, por eso un mismo medicamento cura a uno y a otro no le hace nada o le sienta mal. En cuanto a peso, hay quien come mucho y esta delgado y hay quien como poquito y tiene sobrepeso, eso es cuestión del metabolismo de cada persona. No cabe duda que conviene cuidarse, pero la vida es un misterio. Yo pasado mañana cumplo 84 años he pasado hambre en la posguerra, posteriormente he comido mucho y de todo, soy muy carnívoro, he comido mucha carne y grasas toda mi vida, no me he privado nunca de un buen vino y cerveza y salvo algunas goterillas tengo buena salud. Total lo que os dije la vida es un misterio.
l

Dímelo a mí, no sé cuántas dietas he hecho ya. Sí, bajo un poco de peso pero a la que la dejo... Y eso que yo combino la dieta con ejercicio físico, bicicleta, footing...

!! Hacer el amor adelgaza mucho eh !!

El dia de hoy en las noticias de la BBC sale a relucir un nuevo estudio que vincula los alimentos ultra procesados con el aumento en la incidencia de cancer para quienes los consumen. Porque este tipo de productos “baratos, cómodos, apetitosos, accesibles y que se conservan durante mucho tiempo”, nos pueden crear un cierto hábito o dependencia.

Con relación a los alimentos ultraprocesados, podriamos decir:“Son preparaciones industriales comestibles elaboradas a partir de sustancias derivadas de otros alimentos. Realmente no tienen ningún alimento completo, sino largas listas de ingredientes. Además, estos ingredientes suelen llevar un procesamiento previo como la hidrogenación o fritura de los aceites, la hidrólisis de las proteínas o la refinación y extrusión de harinas o cereales. En su etiquetado es frecuente leer materias primas refinadas (harina, azúcar, aceites vegetales, sal, proteína, etc) y aditivos (conservantes, colorantes, edulcorantes, potenciadores del sabor, emulsionantes…)".

"En este grupo", "podemos encontrar, desgraciadamente, el 80% de los comestibles que venden en los supermercados: las bebidas azucaradas, precocinados, bollería, carnes procesadas, galletas, lácteos azucarados, postres, dulces, cereales refinados, pizzas, nuggets, barritas energéticas o dietéticas, etc”.  Tomado del Internet lo que puse entre comillas.

Aclaro que hay muchos alimentos que son procesados pero sin EL ULTRA por lo cual no necesariamente son dañinos tales como: El aceite de oliva, los quesos artesanos, las conservas de pescado, verduras o  legumbres, además de las hortalizas o pescados congelados.

“Los ultraprocesados están fabricados para promover su máximo consumo y para ello cuentan con características organolépticas de procedencia industrial, que estimulan el apetito de manera intensa" del Internet.